Kahden
leipäkulttuurin maa
Leipä kuuluu olennaisena osana suomalaisten ruokapöytään. Makutottumukset
vaihtelevat kuitenkin huomattavasti alueittain: Itä-Suomessa myydään paljon
hapatettuja limppuja, kun taas Lapissa perusleipä on usein rieska.
Valtakunnallisesti nousussa on ruisleipä, ja myös vaaleisiin leipiin halutaan
nyt mukaan kuitua ja jyviä.
Suomen voi karkeasti jakaa itäiseen ja läntiseen leipäkulttuuriin, jotka ovat
saaneet vuosisatojen kuluessa vaikutteita naapurimaista. Alueelliset
makutottumukset ovat pysyneet vahvoina myös viime vuosikymmeninä, ja
paikallisina pidetyt leivät ovat usein alueensa suosituimpia.
- Erot ovat selkeitä, ja esimerkiksi makeaa, maustettua sekaleipämme VAASAN
Setsuuriviipaleita myydään erityisen paljon Pohjanmaalla ja Länsi-Suomessa.
Itä-Suomessa kaupan leipähyllyistä haetaan voimakkaan happamia ruislimppuja,
eivätkä makeat leivät ole yhtä suosittuja, kertoo tuoteryhmäpäällikkö Tuula
Lemettinen Suomen johtavasta leipomosta, Vaasan & Vaasan Oy:stä.
- Pohjoisimmassa Suomessa taas Lapin Pakarin Ohrarieskaset ovat suosittu
arkileipä. Tavanomaisen ohrarieskan lisäksi myynnissä on esimerkiksi peruna- ja
juustorieskoja, Lemettinen luettelee. Rieskan muoto ja valmistusohje
vaihtelevat alueittain. Pohjoisesta saapuva rieskan ostaja saattaakin hämmentyä
leipähyllyn edessä Kaakkois-Suomessa, jossa paikallinen rieska onkin komea
hiivaleipä.
- Kaakkois-Suomen perinteinen rieska on vehnä-ohraleipä, jossa on kostea sisus
ja paksu kuori, Lemettinen kertoo.
Pääsyy rieskan ulkonäön vaihteluun on historiassa, sillä vuosisatoja sitten
rieskaksi kutsuttiin kaikkia leipiä. Rieska-nimityksen ovatkin saaneet kunkin
paikkakunnan syödyimmät perusleivät.
Ruisleipä maistuu taas
Perinteinen suomalainen ruisleipä on noussut trendikkääksi viime vuosina, ja
samaan aikaan VAASAN RUISPALAT on noussut maamme suosituimmaksi leiväksi.
|
|
- Yksi syy suosioon on varmasti rukiin
terveellisyys. Kokonaisten limppujen aika taitaa kuitenkin olla ohi, sillä
nykyään halutaan ostaa joko valmiiksi viipaloituja leipiä tai palaleipiä,
Lemettinen kertoo.
|
Myös ruisleivällä on Suomessa paljon erilaisia
variaatioita.
- Pohjanmaalla myydään esimerkiksi happamatonta ruissekaleipää reikäleivän
muodossa, ja Itä-Suomessa taas voimakkaan hapanta ruislimppua.
Suurimmissa kaupungeissa asuu paljon eri maakunnista tulleita, joten kaupan
leipähyllyiltä haetaan tasaisesti erilaisia makuja. - Erikoisleivät, kuten
ciapatta, ovat niissä suosittuja. Myös erikoisemmin maustetuilla leivillä on
kysyntää.
Erilaisia vaaleita leipiä syödään edelleen paljon, mutta niiltä halutaan yhä
enemmän terveellisyyttä. Puhtaan vehnäleivän myynti onkin vähentynyt, ja
vaaleaan leipään halutaan nykyisin mukaan kuitua ja jyviä.
Paperipussiin pakattujen leipien kysynnän uskotaan nousevan
lähitulevaisuudessa. - Tällä hetkellä paperipussiin pakattuja leipiä ostetaan
eniten suurissa kaupungeissa, eli pääkaupunkiseudulla, Turussa ja Tampereella.
Muualla ne eivät ole vielä yhtä suosittuja, Lemettinen kertoo.
Valtakunnallista Leipäviikkoa vietetään 12.-18.9.2005.
Lisätietoja www.leipatiedotus.fi.
Lisätietoja:
Vaasan & Vaasan Oy
Tuoteryhmäpäällikkö Tuula Lemettinen, puh. 0204 46 2058
Tulostusversio | Sivun alkuun
