Viljasta leiväksi

Rukiin matka pellolta pöytään kulkee muiden viljojen tapaan kylvö-, kasvu-, puinti-, jauhatus- ja leivontavaiheiden myötä. Ruisleivän valmistukseen tarvitaan ruisjauhojen lisäksi vettä ja ns. raskia eli taikinanjuurta.

Raskilla on tärkeä merkitys ruisleivonnassa, sillä se vaikuttaa mm. leivän makuun, rakenteeseen ja säilyvyyteen. Viljasta leiväksi –sivuilla kerromme lisää mm. siitä, miten rukiin ns. sakoluku liittyy leivontaan. Lue myös lisää, kuinka hyvällä ruisraskilla saadaan aikaan korkealaatuinen ruisleipä.