Ruis puidaan elokuussa. Ongelmana on usein rukiin
lakoaminen. Raskas tähkä painuu maahan ja jyvät itävät. Tällöin rukiin
leivontalaatu heikkenee, sillä leivontaan vaikuttava rukiin sakoluku laskee.
Tavoitteena on saada ruis puitua kuivana ja itämättömänä, jolloin rukiin
itämistä kuvaava sakoluku on korkea.
Pehmeään ruisleipään tarvitaan sakoluvultaan yli 120 olevaa viljaa, kun taas
esimerkiksi mämmille oikea luku on 60 eli rukiin tulee olla itänyttä.
Tulostusversio | Sivun alkuun
