Rukiin kasvu

Rukiin matka pellolta pöytään kulkee muiden viljojen tapaan lukuun ottamatta viljelyajankohtaa: ruis nimittäin kylvetään pääsääntöisesti syksyllä elo-syyskuussa.

Kasvun vaiheet ovat:

1.   Siemen itää

2.   Ruis nousee oraalle

3.   Oras versoo

4.   Korsi kasvaa ja versot pitenevät

5.   Kukinto eli rukiin tähkä muodostuu

6.   Ruis kukkii ja kukat pölyttyvät (juhannuksen aikaan)

7.   Jyvä kasvaa eli täyttyy

8.   Jyvä tuleentuu eli kypsyy
      (elokuun ensimmäisen viikon aikoihin)

9.   Kasvusto muuttuu vihreästä keltaiseksi

10. Jyvän kosteuspitoisuus laskee ja jyvästä tulee kova.
      Kypsä eli tuleentunut jyvä menee puremalla poikki.

11.  Ruis puidaan (elokuussa)