Rukiin käyttö

Ruista syödään eniten sen pohjoisilla kasvualueilla. Ruis on osa päivittäistä ruokavaliota Pohjoismaissa ja muutamilla muilla Pohjois-Euroopan alueilla. Suomessa ruista syödään enemmän kuin viljellään eli noin 90 milj. kiloa vuodessa. Siksi sitä myös tuodaan Suomeen huomattavan paljon. Rukiin omavaraisuusaste on pienempi kuin muilla viljoilla. Omavaraisuusaste vaihtelee 20 % -100 %:iin rukiin satotilanteen mukaan.

Ruistuotteiden kulutus viljaksi muutettuna vuonna 2001 (kg/hlö)
Puola	35,18
Viro	18,16
Suomi	16,18
Tanska	15,18
Latvia	14,55
Itävalta	13,56
Ruotsi	12,66
Saksa	11,31
Venäjä	9,48
Norja	8,92
Liettua	8,81
Sveitsi	1,67
Ranska	0,48
Kanada	0,42
USA	0,29
Iso-Britannia	0,28

lähde: FAO