Täytetty liha-vuohenjuustorieskanen

8 kpl VAASAN Lapin rieskaset Perunaa
200 g naudan jauhelihaa
suolaa
mustapippuria
3 aurinkokuivattua tomaattia
2 rkl paahdettua, kuivattua sipulia
8 tuoretta basilikanlehteä
1 kananmuna
4 palaa vuohenjuustoa (n.1 cm/pala)
rypsiöljyä paistamiseen
salaatin lehtiä

Mausta jauheliha suolalla, pippurilla, hienonnetuilla aurinkokuivatuilla tomaateilla, paahdetulla sipulilla ja basilikan suikaleilla. Sekoita joukkoon kananmuna ja anna jauhelihan maustua hetki jääkaapissa.

Painele lihamassaa neljän rieskasen pintaan noin sentin paksuudelta, mutta jätä keskiosaan vuohenjuustoviipaleen mentävä kuoppa. Lämmitä pannulla rypsiöljyä ja paista pihvipuolta miedolla lämmöllä, kunnes liha on kypsää. Käännä rieskanen, aseta juusto pihvin keskelle ja toinen rieskanen päälle. Lämmitä rieskasia vielä hetken molemmin puolin pannulla. Leikkaa kuumat leivät kahteen osaan ja nosta ne limittäin salaattikeon päälle.