Raaka-aineet

Miten paljon käytätte kotimaista jauhoa?

Ostamme jauhon kotimaisilta myllyiltä, jotka käyttävät raaka-aineena kotimaista viljaa siinä määrin kuin sitä on saatavissa. Leivonnassa edellytetään laadultaan leipomiseen sopivaa viljaa. Leivontakelpoisen viljan määrä riippuu satotilanteesta.

Miksi käytätte lisäaineita?

Lisäaineita käytetään ruuanvalmistuksessa kotona, suurtalouksissa ja elintarviketeollisuudessa. Lisäaineiden avulla pyritään vaikuttamaan elintarvikkeen turvallisuuteen, koostumukseen, ulkonäköön, makuun ja säilyvyyteen. Lisäaineiden käytöstä määrätään elintarvikelainsäädännössä ja niiden käytöstä tulee aina ilmoittaa pakkausmerkinnöissä. Katso lisää lisäaineista http://www.evira.fi.

Miksi käytätte säilöntäaineita?

Säilöntäaineita käytetään vain muutamissa Vaasan & Vaasan Oy:n leivissä, joilla on pitkä ns. ”hyllyikä”. Näitä ovat mm. paahtoleivät. Säilöntäaineet ovat luonnossa esiintyviä happoja, kuten sorbiinihappoa (esiintyy luonnossa pihlajamarjoissa). Koska ruisleipä on hapanta, ei ruistuotteissa tarvita säilöntäaineita. Säilöntäaineet estävät leivissä homehtumista. Lisäksi joissakin kahvileivissä makea tai suolainen täyte saattaa sisältää säilöntäaineita. Täytteen valmistaja lisää säilöntäainetta tuotteeseensa parantamaan varastointikestävyyttä ja tuoteturvallisuutta. Mikäli tuotteen valmistuksessa käytetään säilöntäaineellista täytettä, ilmoitetaan tästä pakkausmerkinnässä.

Miksi käytätte emulgointiaineita?

Emulgointiaineilla edistetään ainesosien tasaista sekoittumista sekä vaikutetaan tuotteen ulkonäköön ja rakenteeseen. Emulgointiaineita esiintyy luonnostaan useissa elintarvikkeissa (esimerkiksi rasvoissa) ja niitä valmistetaan luonnollisista lähteistä. Käyttämämme emulgointiaineet ovat kasviperäisiä.

Miksi leipään tarvitaan suolaa?

Suolan tarkoituksena on antaa leivälle makua, mutta sillä on myös taikinaan rakenteellinen merkitys.

Miksi ruisleivässä on niin paljon suolaa?

Valikoimaamme kuuluu ainoastaan yksi voimakassuolainen ruisleipätuote, jota valmistetaan mm. paistopisteitä varten. Kaikki muut Vaasan & Vaasan Oy:n ruisleivät ovat normaalisuolaisia (0,7 – 1,3 %).

Minkälaista rasvaa tuotteissanne käytetään?

Kaikissa Vaasan & Vaasan Oy:n leipätuotteissa käytetään yksinomaan kasviperäisiä rasvoja. Eläinperäisiä rasvoja sisältävät esimerkiksi joulutorttu sekä muutamat muut kahvileipätuotteet.

Mitä on transrasva?

Transrasvahapoilla tarkoitetaan tyydyttymättömiä rasvoja kiinteässä muodossa. Ne muodostuvat pehmeiden, tyydyttymättömien rasvojen teollisessa kovettamisprosessissa. Transrasvahapot lasketaan kuuluviksi ravinnon koviin rasvoihin yhdessä tyydyttyneiden rasvahappojen kanssa.

Kuinka paljon leivissä on transrasvaa?

Leipätaikinoihin käytetään hyvin vähän rasvaa, vain muutamia prosentteja, ja käyttämästämme kasvirasvasta transrasvahappojen osuus on alle 1 %, joten käytännössä leipien transrasvahappopitoisuus on nollatasoa. 

Miksi ruisleivässä on niin vähän ruista?

Tuoreissa ruisleivissä veden osuus on noin kolmannes tuotteen painosta. Jäljellä jäävästä osasta suurin osa on ruista.

Mitä on gluteeni?

Gluteeni eli sitko on valkuaisainetta (proteiinia), jonka avulla saadaan aikaiseksi mm. vehnäleivän rakenne. Vehnässä gluteenia on luonnostaan paljon, kun taas rukiissa gluteenia on vähäisesti.