Ravitsemus

Paljonko kuitua tarvitaan ja mistä sitä saa?

Lähes kaikissa länsimaissa (Suomi mukaan lukien) viralliset ravitsemussuositukset suosittelevat nykyistä saantia korkeampia kuitumääriä.  Esim. Suomessa suositus on 25 – 35 g/vrk, keskimääräinen saanti on selvästi pienempi. Suomalaisten tärkein kuitulähde ovat viljatuotteet, erityisesti ruistuotteet.

Edistävätkö täysjyväviljatuotteet terveyttä?

Useissa väestötason tutkimuksissa runsaasti täysjyväviljaa ja kuitua sisältävällä ruokavaliolla on todettu olevan selvästi positiivisia vaikutuksia joidenkin sairauksien riskin vähenemiseen.  Yhdysvaltojen Elintarvike – ja lääkevirasto (FDA) hyväksyi vuonna 1999 täysjyväviljatuotteita koskevan terveysväittämän:  “Runsaasti kokojyväviljaa ja muita kasvikunnan tuotteita sisältävä ruokavalio, jossa kokonaisrasvan, tyydyttyneen rasvan ja kolesterolin määrä on alhainen,  voi alentaa sekä sydänsairauksien että tiettyjen syöpäsairauksien vaaraa”. Tätä väittämää voi Yhdysvalloissa käyttää sellaisten tuotteiden markkinoinnissa, jotka sisältävät täysjyväviljaa vähintään 51 %.  Monet ruisleivät ja mm. kaikki ruisnäkkileivät täyttävät tämän ehdon.  

Lihottavatko hiilihydraatit ja erityisesti vaalea leipä, kuten usein väitetään?

Hiilihydraateista saamme energiaa 4 kcal/g, rasvasta 9 kcal/g, eli rasvassa on energiaa paljon enemmän kuin hiilihydraateissa. Kuidun energiasisältö on  2 kcal/g, joten leipä, jossa on runsaasti kuitua, on energiasisällöltään huomattavasti kevyempi kuin rasva.  Paras ruokavalio on tasapainoinen ruokavalio, johon kuuluu kohtuullisessa määrin kaikenlaista ruokaa, myös ”valkoista” leipää. Valkoisessakin leivässä on hyviä ravintoaineita, esimerkiksi kuitua kanssamatkustajineen.