Täysjyvä
Täysjyväviljaksi kutsutaan viljaa, jossa jyvän syötäväksi soveltuva osuus – ydin, alkio ja kuorikerrokset – on kokonaisuudessaan tallessa.
Pellolta puitaessa kaikki vilja on täysjyvää, mutta jauhatuksen aikana kuorikerrokset ja alkio usein poistetaan joko osittain tai kokonaisuudessaan.
Jos viljassa on jauhatuksen jälkeenkin jäljellä sen alkuperäinen koostumus, se on edelleen täysjyväviljaa riippumatta viljalaadusta tai siitä, onko lopputuote kokonaisten suurimoiden tai hienojakoisen jauhon muodossa.
Täysjyvävilja on siis ruoka-aineena luonnollisesti monipuolinen - jyvästä ei ole poistettu mitään osia, eikä siihen ole lisätty mitään.
Ruisleipää on perinteisesti ollut saatavilla korkeilla täysjyväpitoisuuksilla – jopa sata prosenttia viljaraaka-aineesta.
Leivonnassa tavallisesti käytetty vehnä taas on aikaisemmin ollut puhdistettua ydinvehnäjauhoa, johon on vain lisätty täysjyvää esimerkiksi jauhona, leseinä tai rouheena.
Tänä päivänä vähittäiskaupoissa on saatavilla 100 % täysjyvärukiista, 100 % täysjyvävehnästä ja 100 % täysjyväkaurasta leivottuja leipiä.
|
|
|
|